A cukkini az a zöldség, amelyik nem ismer mértéket. Csak terem. Nap mint nap, csendesen és megállíthatatlanul, mintha személyes küldetése lenne bebizonyítani, hogy a bőség nem mindig tervezhető.
Az ember eleinte örül neki. Aztán jön a második hét, és elkezdődik a számolás – hány szomszédnak lehet még adni, hány ételbe lehet még belerejteni, mielőtt valaki szót emel.
Ez a lepény az egyik legjobb válasz erre a kérdésre. Nem rejti el a cukkinit, hanem főszerepbe teszi – a fetával, az olívaolajjal és néhány fűszerrel együtt olyasmit alkot, ami mellett az ember nem magyarázza, miért jó. Csak szeleteli, és kínálja.
Miért működik ez a párosítás?
A cukkini önmagában visszafogott. Semleges, enyhén édes, vizet tartó – és ez pontosan az, ami miatt jól viseli a feta sósságát és a mediterrán fűszerek karakterét.
A feta nem olvad el sütés közben, hanem megmarad kis darabokban, és minden harapásba belekerül valami belőle. Nem uralja az ételt – csak tudatja magát, ami éppen elég.
A tészta vékony és ropogós. Nem kelt, nem bonyolult – egy egyszerű olívaolajos alap, ami összetartja az egészet anélkül, hogy elvenne belőle.
Hozzávalók – 4 személyre
A tésztához:
25 dkg liszt
1 dl olívaolaj
1 dl langyos víz
1 teáskanál só
1 teáskanál sütőpor
A töltelékhez:
2 közepes cukkini
20 dkg feta
3 tojás
1 dl tejföl vagy görög joghurt
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál szárított oregánó
Fél teáskanál szárított kakukkfű
Só, fekete bors
Kevés olívaolaj a sütőtál kikenéséhez
A cukkini előkészítése
A cukkinit reszeld le durvára, sózd meg, és hagyd állni tizenöt percig. Ez idő alatt engedi a vizét – amit aztán alaposan ki kell nyomni belőle, különben a lepény vizes lesz, és nem sül meg rendesen.
Ez a lépés unalmas, de nem elhagyható. A cukkini rengeteg vizet tartalmaz, és ha nem engeded ki előre, maga intézi el sütés közben. Az eredmény pedig nem az lesz, amit vártál.
A tészta
A lisztet keverd össze a sóval és a sütőporral. Add hozzá az olívaolajat és a langyos vizet, majd gyúrd össze gyorsan – csak annyira, hogy egységes legyen. Ne dolgozd túl.
Gömbölyítsd össze, és pihentesd tíz percig. Ez alatt elkészül a töltelék.
A töltelék
A kinyomott cukkinit keverd össze a felmorzsolt fetával, a tojásokkal, a tejföllel és a zúzott fokhagymával. Add hozzá az oregánót és a kakukkfüvet. Kóstold meg – sót csak óvatosan, a feta sós.
Fekete borsot bőségesen. Ez az, ami a mediterrán fűszerek mellé a legszebben illeszkedik.
Összeállítás és sütés
A sütőt melegítsd elő 190 fokra.
A tésztát nyújtsd ki vékonyra, és béleld ki vele a kikent sütőtálat – az oldalakat is. A tölteléket simítsd el egyenletesen, majd hajtsd rá a kilógó tészta széleit.
Ha marad tészta, nyújtsd ki, és fedd be vele a tetejét is. Kend meg olívaolajjal.
Süsd 35-40 percig, amíg a teteje aranybarna és ropogós nem lesz.
Tálalás
Melegen vagy szobahőmérsékleten – mindkettő megállja a helyét. Hidegen, másnap, egyenesen a hűtőből szintén finom, bár erre ritkán kerül sor.
Mellé egy egyszerű paradicsomsaláta illik – olívaolajjal, sóval, semmi más. Vagy csak úgy, magában, egy pohár hideg rosé mellett.
A cukkinis-fetás lepény az az étel, amit az ember egyszer megcsinál, aztán visszatér hozzá minden nyáron. Nem azért, mert különleges – hanem mert megbízható. És a kertben meg úgyis terem még cukkini.
További receptjeinket a gasztronómiai rovatban találja. Érdemes visszanézni, mert folyamatosan új ételekkel, receptekkel és konyhai ötletekkel bővül a gyűjteményünk.
