Szeptember az utolsó esély. Nem drámailag, nem véglegesen – de a piac lassan átrendeződik, a nyári zöldségek és gyümölcsök kezdenek eltűnni, és ami most még bőségesen kapható, az októberre már csak emlékkép.
A befőzés nem divat és nem nosztalgia. Egyszerűen praktikus – aki szeptemberben tölt néhány délutánt a konyhában, az télen kinyit egy üveget, és visszahozza azt, ami a nyárból megmaradt.
Megmutatjuk, mi kerüljön még üvegbe – és hogyan.
Mit kínál szeptember a piacon?
Szeptember a bőség hónapja. Egyszerre van még szilva, paradicsom, paprika, alma, szőlő, körte – és már megjelenik az első gesztenye, az első dió. Aki ilyenkor néz körül a piacon, annak nehéz dolga van: minden kínálkozik, és az ember nem tud mindent megcsinálni.
A legjobb stratégia: priorizálni. Ami hamar elmúlik – szilva, paradicsom – az kerüljön először üvegbe. Ami tovább tart – alma, körte – az ráér.
Az üvegek előkészítése
Minden befőzés előtt ugyanaz az első lépés: az üvegek sterilizálása. Mosd el alaposan, majd tedd be a sütőbe 110 fokra tíz percre. A tetőket forrásban lévő vízbe tedd néhány percre.
Ez nem elhagyható lépés. A leggondosabban elkészített befőtt is kárba megy, ha az üveg nem steril.
1. Szilvalekvár – az alaprecept
A szilvalekvár az, amivel érdemes kezdeni. Egyszerű, megbízható, és ha egyszer sikerül, az ember minden évben visszatér hozzá.
Hozzávalók:
2 kg érett szilva
30 dkg cukor
1 citrom leve
1 teáskanál fahéj
Csipet szegfűszeg
Elkészítés:
A szilvát mosd meg, magozd ki, és tedd egy nagy fazékba. Add hozzá a cukrot, a citromlevet és a fűszereket. Közepes lángon, fedő nélkül főzd, amíg besűrűsödik – ez körülbelül 45-60 perc, de függ a szilva víztartalmától.
Közben néha keverd meg. A lekvár akkor kész, ha egy tányérra cseppentve nem folyik szét.
Töltsd steril üvegekbe, csavard rá szorosan a tetőt, és fordítsd fejjel lefelé tíz percre. Utána dunsztold – egy nagy fazékban, vízzel ellepve, 20 percig forrald.
Hűvös, sötét helyen akár egy évig eláll.
2. Csípős paprikalekvár
A paprikalekvár az, amit az ember először megkóstol valaki másnál, és aztán nem tud meglenni nélküle. Sajthoz, húshoz, pirított kenyérre – mindenhova illik.
Hozzávalók:
1 kg piros kápia paprika
20 dkg csípős paprika
50 dkg cukor
1 dl almaecet
1 citrom leve
1 teáskanál só
Elkészítés:
A paprikákat mosd meg, magozd ki, és darabold fel. Turmixold össze, majd tedd egy fazékba a cukorral, az ecettel, a citromlével és a sóval.
Közepes lángon főzd 40-50 percig, amíg besűrűsödik és lekvárszerű állagot kap. Töltsd steril üvegekbe, és dunsztold ugyanúgy, mint a szilvalekvárát.
A csípősség ízlés szerint állítható – aki enyhébbet szeretne, csökkentse a csípős paprika arányát.
3. Paradicsomszósz télire – az alap
Ha valaki csak egyet csinál szeptemberben, az ez legyen. Egy üveg házi paradicsomszósz télen többet ér, mint gondolnád – levesbe, tésztához, pizzához, egytálételekbe egyaránt.
Hozzávalók – kb. 6 üveg:
5 kg érett paradicsom
4 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál olívaolaj
1 csokor friss bazsalikom
2 teáskanál cukor
Só, fekete bors
1 teáskanál citromsav üvegenként
Elkészítés:
A paradicsomokat negyedeld fel, és tedd egy nagy fazékba. Közepes lángon főzd, amíg teljesen megpuhulnak.
Egy másik serpenyőben olívaolajon pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát, majd add a paradicsomhoz. Főzd együtt 45-60 percig, amíg besűrűsödik.
Passzirozd át, add hozzá a bazsalikomot, a cukrot, a sót és a borsot. Minden üveg aljába tegyél egy teáskanál citromsavat, töltsd meg a forró szósszal, és dunsztold 20-25 percig.
Amit még érdemes üvegbe tenni szeptemberben
Körtebefőtt vörösborban – egyszerű, elegáns, téli desszertekhez és sajtokhoz egyaránt kiváló.
Almachutney – gyömbérrel, fahéjjal, ecettel. Húsok mellé, szendvicsekbe, sajttálra.
Ecetes paprika – a legegyszerűbb befőtt, és az egyik legjobb. Egy jó húsleves mellé vagy csak úgy, kenyérrel.
Egy szó a dunsztolásról
A dunsztolás az a lépés, amit sokan kihagynak, és aztán megbánják. Nem bonyolult – csak egy nagy fazék, víz és idő. Cserébe a befőtt biztonságosan eláll, és nem kell aggódni a romlás miatt.
Aki egyszer belejön, az már nem hagyja ki. A dunsztolás az a fél óra, ami miatt a szeptemberi munka egész télen megmarad.
További cikkeinket és receptjeinket a gasztronómiai rovatban találja. Érdemes visszanézni, mert folyamatosan új ételekkel, receptekkel és konyhai ötletekkel bővül a gyűjteményünk.
